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黑巧克力爱好者源自对苦味的钟爱

2019/06/19 来源:马鞍山信息港

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来源:foodaily转载发布日期:2012-12-28 正如我们的常识,那些爱好巧克力的人比喜欢奶油巧克力的人对苦味具有更强的忍受能力,研

来源:foodaily转载发布日期:2012-12-28 正如我们的常识,那些爱好巧克力的人比喜欢奶油巧克力的人对苦味具有更强的忍受能力,研究人员发表在《食品科学杂志》上的一篇文章正是对这样的差异性进行了研究。宾夕法尼亚州立大学的研究人员在黑色巧克力中添加了一种食品级安全苦味化学品,研究人员发现,钟爱黑色巧克力的人们对苦味剂的忍受能力是那些喜爱牛奶巧克力人的2.5倍。在这项研究中,研究人员就研究对象对固体巧克力的苦味剂涂层的阈值进行研究。 研究对象可根据自己的喜好选择牛奶或黑巧克力,饮食习惯(咀嚼、慢慢融化)也由自己控制。 研究人员在牛奶巧克力上涂抹不同分量的苦味、GRAS添加剂(蔗糖八乙酸酯)。 研究人员将那些喜欢牛奶巧克力上不含苦味剂的人员作为空白对照组。 在组与组之间,他们所品尝的苦味剂标样品的浓度是呈逐渐上升趋势的。偏爱黑巧克力的实验组的苦味剂阈值比偏爱牛奶巧克力实验组要高很多。 然而,饮食习惯并不影响阈值,喜爱何种巧克力与饮食习惯也无关。 该研究方法可用于检查特定市场范围及潜在的个体差异。 研究人员指出,这种方法以直接的方式回答了多少是太多这个问题。

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