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百合为什么会酸?百合为什么会变红?[多图]

2019/10/12 来源:马鞍山信息港

导读

现在市面上很多卖百合的,本来想说买点干百合回来煮个百合莲子红枣银耳汤当早餐喝的,但是次做的时候就感觉百合味道有点酸酸的,之后就不敢再吃了

现在市面上很多卖百合的,本来想说买点干百合回来煮个百合莲子红枣银耳汤当早餐喝的,但是次做的时候就感觉百合味道有点酸酸的,之后就不敢再吃了,为什么百合会带酸味,以前没有吃过,还真不知道,这是正常的百合味道吗?还是说已经酸臭坏掉啦?但是买回来的时候看起来挺好的啊,而且干百合不是说可以保存很长时间吗?为什么会酸掉呢?

1、变酸的原因

新鲜百合有酸味,那是说明已经腐烂坏掉了,而干百合带酸味很有可能是被硫磺熏过的,不要吃,现在很多无良商家为了让百合颜色更白皙,更透亮,看起来更好看,就会用硫磺熏一熏,这样干百合不仅保存时间更久,而且颜色更白,更好看,因此在购买干百合的时候要闻一闻有没有酸味,有的话就不要买了,其实是买那些带一点黄色的干百合,更健康,不要买太白了的。另外百合会有点微苦的味道,这是正常的,无需担心。

2、变红的原因

有的时候在市面上买的新鲜百合,可能回家过两天就会发红,这是因为百合的鳞茎部位比较怕风,一旦被风吹过或者接触空气时间太长就会干缩,甚至变红变紫,这是新鲜百合慢慢水分在流失的原因造成的,一般是可以食用的,只是样子和口感都会较新鲜的差很多,因此百合要密封保存,即可延长其保存时间,又不易干缩变红。

3、食用前处理

无论是鲜百合还是干百合,在食用之前都要进行处理,否则其中的苦味会渗透到食物里面,影响菜品的味道,简单有效的方法就是将其清洗之后用冷水浸泡,鲜百合浸泡2个小时就差不多了,而干百合则需要至少泡3个小时,才能将其泡发,并将苦味降到,其口感会好很多。

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